Witamy na stronie Świata Sera

Ser – produkt spożywczy wytwarzany z mleka. Zazwyczaj produkuje się go poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, który zostaje poddany dalszej obróbce. Istnieje wiele gatunków sera i dzieli się je pod różnymi względami, na przykład: gatunku mleka, zawartości tłuszczu, konsystencji, procesu produkcyjnego i czasu dojrzewania.

Podział Sera:

Ze względu na technologię wytwarzania skrzepu, sery dzielą się na:
podpuszczkowe
kwasowe
kwasowo-podpuszczkowe
zwarowe.

W Polsce, pod względem zawartości tłuszczu, sery dzielą się na:
śmietankowe (około 50%)
pełnotłuste (nie mniej niż 45%)
tłuste (40%)
półtłuste(nie mniej niż 20%)
chude (mniej niż 10%).

W innych krajach istnieją przeróżne standardy związane z lokalnymi tradycjami, warunkami klimatycznym i normami produkcji. Konsystencja serów jest uzależniona od zawartości w nich wody oraz od procesu technologicznego, jakiemu masa serowa jest poddawana i dzielą się one na:
twarde
miękkie.

Ze względu na technologię produkcji dzielą się na:
świeże
gotowane
fermentowane.

W czasie dojrzewania sera tworzy się w nim kwas mlekowy, a następnie występuje rozkład białek i tłuszczów z tworzeniem się substancji nadających charakterystyczny smak i zapach. Powstające gazy, głównie dwutlenek węgla, tworzą "oczka" wewnątrz sera.

Ze względu na charakterystyki smakowe, sery mogą być słodkie, słone, pikantne, ostre, łagodne, ziołowe itd. Dodatkowo sery mogą być poddawane procesowi wędzenia i innym rodzajom obróbki. Technologią produkcji serów zajmuje się serowarstwo.